Kim jest Katarzyna Wrzesińska
- Artystka Czekoladnik COOL'KI

Za kulisami smaku

Zanim COOL'KI trafią do słoika, ktoś musi wymyślić ich smak, dobrać składniki i znaleźć właściwe proporcje. Tym kimś jestem ja - Katarzyna Wrzesińska, technolog żywności i Artystka Czekoladnik. Od ponad 15 lat pracuję z czekoladą, a w mojej łódzkiej marce łączę zawodowe doświadczenie z przyjemnością odkrywania nowych smaków.

Zapraszam Cię do poznania osoby, która stoi za Twoim ulubionym słoikiem. Na etykiecie widzisz nazwę smaku. Po otwarciu poznajesz aromat, a przy pierwszym kęsie - czekoladową otoczkę i wnętrze. Za tym niewielkim produktem stoi jednak wiele decyzji, których nie widać.

Jak mocno uprażyć orzech? Która czekolada najlepiej podkreśli charakter dodatków? Czy owocowa nuta jest wystarczająco wyraźna? A może jeden składnik zaczyna dominować nad pozostałymi? To właśnie takie pytania towarzyszą mi podczas tworzenia COOL'EK otulonych czekoladą.

Technolog żywności i Artystka Czekoladnik - dwa spojrzenia na jeden produkt

Moje wykształcenie pozwala mi patrzeć na czekoladę nie tylko przez pryzmat smaku. Jako technolog żywności zwracam uwagę na właściwości składników, ich wzajemne oddziaływanie i wpływ na gotowy produkt.

Jako Artystka Czekoladnik szukam natomiast kompozycji, która sprawia przyjemność. Interesują mnie aromaty, kontrasty i moment, w którym kilka różnych składników zaczyna tworzyć spójną całość. Te dwa podejścia nie konkurują ze sobą - uzupełniają się.

Pomysł może być odważny, ale receptura musi być dopracowana. Składniki mogą brzmieć interesująco, ale dopiero degustacja pokazuje, czy rzeczywiście dobrze ze sobą współgrają. Wiedza pomaga mi rozumieć produkt. Wyobraźnia podpowiada, co jeszcze mogę z niego stworzyć.

Ponad 15 lat doświadczenia, także poza Polską

Moja praca z czekoladą zaczęła się na długo przed powstaniem COOL'EK. Przez ponad 15 lat zdobywałam doświadczenie, również za granicą, i opracowywałam receptury dla marek w Europie.

Praca nad produktami dla innych firm wymaga rozumienia różnych oczekiwań. Trzeba pogodzić pomysł na smak z charakterem marki i założeniami konkretnego projektu.

Dziś korzystam z tego doświadczenia we własnej marce. COOL'KI tworzę w Łodzi, nadając im autorski charakter - od doboru połączeń po wykończenie produktu. To tutaj spotykają się moja wiedza zawodowa, doświadczenie i własne pomysły na to, jak może smakować czekoladowa przyjemność.

Dlaczego właśnie COOL'KI?

Niewielka forma daje zaskakująco dużo możliwości. Można w niej połączyć chrupiący orzech z czekoladą, zestawić owocową kwasowość z karmelową słodyczą albo sięgnąć po subtelny kwiatowy aromat.

Nie potrzebuję rozbudowanego deseru, żeby stworzyć wielowymiarowy smak. Potrzebuję odpowiednich składników i proporcji. W COOL'KACH ważne jest dla mnie zarówno wnętrze, jak i to, co je otula - więcej o tym technice piszę w artykule o otulaniu czekoladą.

Chcę, żeby już jedna COOL'KA pozwalała poznać jej charakter. A kolejna? Ta jest już kwestią Twojej decyzji. Choć wiem, że czasem zapada ona wyjątkowo szybko.

Od eksperymentu do „kapucziny”

Jedną z historii, które najlepiej pokazują mój sposób pracy, jest powstanie smaku CAPPUCCINO & MATCHA. Pomysł był mój. Postanowiłam sprawdzić, czy kawa i matcha mogą spotkać się w jednej czekoladowej kompozycji tak, aby obie pozostały wyczuwalne. Był to eksperyment - zakończony powodzeniem.

W środku tej COOL'KI znajduje się orzech laskowy, który sama prażę do odpowiedniego stopnia. Następnie otula go gruba warstwa mlecznej czekolady, a później biała czekolada z proszkiem matcha - tak jak opisuję w artykule o otulaniu czekoladą. Całość wykańczam posypką z matchy.

Podczas opracowywania receptury skupiałam się przede wszystkim na balansie kawy i herbaty. Zależało mi, żeby żaden z tych smaków nie zniknął w tle ani nie przytłoczył pozostałych.

Klienci przyjęli tę kompozycję znakomicie. CAPPUCCINO & MATCHA stało się bestsellerem, a z czasem otrzymało pieszczotliwą nazwę: „kapuczina”. Bardzo lubię ten moment w historii produktu - kiedy przestaje być wyłącznie moim pomysłem, a staje się czyimś ulubionym smakiem.

Co oznacza dla mnie jakość?

Jakość nie zaczyna się na etapie projektowania etykiety. Zaczyna się wcześniej: przy wyborze składników i opracowywaniu receptury. W COOL'KACH korzystam z wyselekcjonowanych czekolad i naturalnych dodatków. Nie stosuję oleju palmowego, konserwantów, sztucznych aromatów ani sztucznych barwników.

Równie ważne jest jednak dla mnie to, co w produkcie rzeczywiście się znajduje. Jak smakuje orzech? Co wnosi przyprawa? Czy dodatek jest wyczuwalny we właściwym momencie? COOL'KI powstają ręcznie, pod zamówienie. Taki sposób pracy wymaga czasu i uwagi.

Premium rozumiem jako dbałość o produkt, którą można poczuć podczas jedzenia - nie tylko zobaczyć na opakowaniu.

Nagrody, za którymi stoją konkretne smaki i praca

W historii mojej pracy i marki są również wyróżnienia: złote medale GOOD SWEET z 2024 i 2025 roku, brązowy medal „Smakuje Dzieciom” oraz pierwsze miejsce w konkursie „Mistrz Słodkości Roku” w 2025 roku.

To ważne momenty i powód do dumy. Nie zastępują jednak codziennej pracy nad produktem. Obok konkursowych wyróżnień cenię także reakcje klientów: powrót po ulubiony smak, ciekawość kolejnej kompozycji czy właśnie spontaniczne określenie „kapuczina”.

Dziesięć smaków, od których możesz zacząć

Nie musisz znać całej mojej historii, żeby znaleźć swoje ulubione COOL'KI. Możesz po prostu zacząć od smaków, które najbardziej Cię ciekawią.

• CAPPUCCINO & MATCHA - jeśli lubisz kawowo-herbaciane połączenia i prażone orzechy laskowe.
• CIASTKO KORZENNE - jeśli bliskie są Ci migdały, mleczna czekolada, cynamon i aromaty przypraw korzennych.
• RÓŻA & JOGURT - jeśli szukasz delikatniejszej kompozycji z kwiatowym akcentem.
• HIBISKUS & ŻURAWINA - jeśli lubisz wyraziste, owocowe nuty i kwaskowy kontrast.
• KOKOS & ANANAS - jeśli wybierasz tropikalne połączenia. To najsłodszy smak w mojej ofercie.
• SERNIK & POMARAŃCZA - jeśli kuszą Cię deserowe inspiracje z cytrusową nutą.
• TIRAMISU - jeśli wśród deserów najchętniej sięgasz po kawową klasykę.
• ZŁOTY KARMEL & PORZECZKA - jeśli cenisz spotkanie karmelowej słodyczy z owocowym charakterem.
• MALINA & MASCARPONE - jeśli lubisz malinowe desery i kremowe skojarzenia.
• KARMELOVE ARACHIDY - jeśli Twoim ulubionym kierunkiem są orzechowo-karmelowe słodkości.

Każda z tych kompozycji pokazuje trochę inne oblicze COOL'EK. Przed zakupem sprawdź pełny skład i informacje o alergenach wybranego wariantu - sama nazwa smaku nie zastępuje tych informacji.

Tworzę również dla marek

Moja praca nie kończy się na autorskiej kolekcji smaków. Przygotowuję także personalizowane upominki dla firm. Możemy dopasować etykietę, banderolę lub opakowanie do charakteru marki.

Przy indywidualnych projektach rozmawiamy również o nowych smakach i kolorystyce produktu, w zakresie możliwości naturalnych składników. Zależy mi, żeby prezent był spójny: dobrze wyglądał, dobrze smakował i pasował do firmy, która go wręcza.

Nie musi przy tym zaczynać się od gotowego projektu. Czasem wystarczy pomysł i rozmowa o tym, komu chcesz sprawić przyjemność.

Zapraszam do mojego czekoladowego świata

Za COOL'KAMI stoję osobiście - ze swoją wiedzą, doświadczeniem i ciekawością kolejnych połączeń. Od samodzielnego prażenia orzechów po dopracowywanie proporcji chcę mieć wpływ na to, co ostatecznie trafia do Twojego słoika.

Najlepiej jednak poznasz moją pracę nie przez ten artykuł, lecz przez degustację. Zajrzyj do sklepu COOL'EK, poznaj smaki i wybierz swojego faworyta. A jeśli szukasz czekoladowych upominków dla firmy, zapraszam do kontaktu - porozmawiajmy o personalizacji dopasowanej do Twojej marki.

Katarzyna Wrzesińska - technolog żywności, Artystka Czekoladnik i twórczyni COOL'EK OTULONYCH CZEKOLADĄ.

COOL'KI